CONSERVA DI SALSA DI POMODORO FATTA IN CASA
Un rito di famiglia

Come ogni anno, nei giorni di Agosto, la preparazione della salsa di pomodoro fatta in casa – un elemento base della dieta mediterranea – resta una delle più antiche e romantiche tradizioni Pugliesi, che resiste ancora alla modernità. Un vero rito di famiglia che si ripete ancora in molte case, cortili e campagne del Sud per diversi giorni. Un momento di condivisione, che si sviluppa come una piccola catena di montaggio casalinga, in cui ognuno fa la sua parte. Un’occasione unica e rara che serve anche a riunirsi e raccontarsi. Questo rito – vero simbolo di “Pugliesità” – ha origini lontane, da quando le nostre nonne hanno cominciato a preparare e conservare quintali di passata di pomodoro che potesse bastare per tutta la famiglia e durare per i mesi invernali. Oggi, questa tradizione, la cosiddetta “conserva”, viene ancora tramandata in molte famiglie che preferiscono la genuinità di un prodotto casereccio a uno fatto industrialmente. La salsa fatta in casa dona ai sughi e ai ragù pugliesi quel profumo unico e inconfondibile amato da tutti.

Fasi del rito: sveglia all’alba, taglio e pulitura pomodori, bollitura, raffreddamento, passata in macchina, riempimento bottiglie con aggiunta di basilico fresco, tappatura, ribollitura, raffreddamento. 

(Martina Franca, Puglia)