Sua Maestà, “Lu Pasticciottu”.

Il Pasticciotto è un dolce tipico salentino composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera, cotto in forno. Il Pasticciotto leccese nasce nel lontano 1745, non a Lecce ma a Galatina, nella bottega pasticciera della famiglia Ascalone durante le festività di San Paolo, guaritore delle tarantate. Secondo questa versione, Nicola Ascalone si sarebbe ritrovato un impasto e un po’ di crema non sufficienti per cuocere un’altra torta e li utilizzò ponendoli in forno in un piccolo recipiente di rame, ricavandone così una piccolissima torta di crema che lui stesso definì un pasticcio. Il Pasticciotto, fiore all’occhiello della produzione salentina di dolci, è diffuso in tutto il Sud Italia con diverse varianti: alla crema, al cioccolato, con frolla lievitata o no, con la ciliegia o anche con la ricotta.

(Pasticciotto Leccese, Puglia)